Kāpostu skābēšana
Skābēti kāposti ir viens no vecākajiem un veselīgākajiem latvju virtuves produktiem. Skābēšanai izvēlas vēlās rudens vai ziemas šķirnes kāpostus ar baltām, cietām galviņām un smalku lapu dzīslojumu. Kāpostus skābē koka mucās, kārtu pa kārtai pievienojot sāli, burkānus un garšvielas, katru kārtu kārtīgi pieblietējot. Ieskābšanas process notiek istabas temperatūrā 18–21 grādu pēc Celsija, un kāposti ieskābst 7–12 dienās. Skābētos kāpostos gandrīz pilnībā saglabājas C vitamīns, tāpēc tie ir ļoti vērtīgs uztura avots ziemas sezonā. Pēc ieskābšanas kāpostus uzglabā vēsā vietā, kur temperatūra nepārsniedz 8 grādus pēc Celsija.
Sastāvdaļas
- 100 kg baltgalvju kāpostu,
- 1–2 kg burkānu,
- 0,5–3 kg rupjās jūras sāls vai vārāmās sāls,
- 200 g dzērveņu vai brūkleņu (pēc izvēles),
- 1–2 ēdamkarotes ķimeņu
Pagatavošana
-
No kāpostu galviņām atdala ārējās bojātās lapas un cieši gar galviņu nogriež kacenu. Galviņā palikušo kacenas daļu neizgriež, bet ar nazi iešķeļ.
-
Kāpostu galviņas sasmalcina ar nazi vai speciālu kāpostu ēveli.
-
Burkānus nomazgā, notīra un sarīvē skaidiņās vai sagriež ripiņās.
-
Dzērvenes vai brūklenes nomazgā un atstāj veselas.
-
Mucas dibenu pārklāj ar veselu kāpostu lapām.
-
Mucā pilda kārtām: saēvelēti kāposti, burkāni, dzērvenes vai brūklenes, ķimenes un daļa sāls.
-
Katru kārtu kārtīgi izlīdzina un ar koka stampiņu spaida, līdz no kāpostiem izdalās sula.
-
Kad muca ir piepildīta, virsu pārklāj ar kāpostu lapām, uzliek koka ripu un pietiekami smagu slogu, lai kāpostu sula pārsegtu ripu.
-
Skābē istabas temperatūrā 18–21 grādu pēc Celsija aptuveni 7–12 dienas.
-
Pēc ieskābšanas noņem virsējo kārtu, nomazgā ripu un slogu, pārsedz ar tīru sālsūdenī samitrinātu drāniņu, uzliek ripu un vieglāku slogu.
-
Uzglabā vēsā vietā, kur temperatūra nepārsniedz 8 grādus pēc Celsija.
Uzzini, kā pagatavot skābētus kāpostus mājās! Vienkārša recepte ar burkāniem, dzirveniem un ķimenēm. Dabīga fermentācija, bagāts C vitamīna avots, ideāls ziemas krājums latvju virtuvē.
Padomi: 1. Izmantojiet tikai vēlās rudens vai ziemas šķirnes kāpostus, jo tie satur vairāk cukura un ieskābst labāk. 2. Nav ieteicams lietot metāla priekšmetus kā ripu vai slogu, jo metāls var sabojāt fermentācijas procesu. 3. Pievienojiet dzērvenes vai brūklenes, lai kāposti iegūtu patīkamāku, maigāku skābumu. 4. Pārliecinieties, ka kāpostu sula vienmēr pārsedz ripu, lai novērstu pelējuma veidošanos. 5. Ja skābēšana notiek pārāk siltā vietā, kāposti var kļūt mīksti un zaudēt kraukšķīgumu.
Kaloriju skaits ir aptuvens 1 porcijai un var atšķirties atkarībā no izmantotajiem produktiem. Pārliecinies par sastāvdaļu daudzumu un piemērotību savām vajadzībām.
