Karameles un melleņu fondāns ar kraukšķīgu cukura garoziņu
Silts šokolādes fondāns ar vērienīgu karameles sirdi un svaigām mellenim, kas papildina katru kumosu ar viegli skābenu akcentu. Maigs sviesta biskvīts ar šķidru karameles centru un kraukšķīgu cukura virsmu ir elegants deserts īpašiem gadījumiem. Pasniegts silts, tas pārsteidz ar kontrastu starp kraukšķīgo ārpusi un kūstošo iekšpusi.
Sastāvdaļas
- 120g sviesta (plus nedaudz formām)
- 100g karameles (gatavas vai mājas gatavošanas)
- 80g miltu
- 80g cukura
- 3 olas
- 1 olu dzeltenums
- 1 šķipsna sāls
- 80g svaigu vai saldētu melleņu
- 2 ēdamk. cukura (melleņu mērcei)
- 1 tējk. eļļas (formu ieeļļošanai)
Pagatavošana
-
Ieeļļo 4 individuālās cepamās formiņas (ramekins) ar eļļu un apkaisa ar miltiem.
-
Sviestu izkausē nelielā katliņā uz lēnas uguns, tad ļauj nedaudz atdzist līdz istabas temperatūrai.
-
Mellenes apvieno ar 2 ēdamkarošu cukura nelielā katliņā, uzkarsē uz vidējas uguns 3–4 minūtes, maisot, līdz veidojas biezs mērce. Noņem no uguns un atdzesē.
-
Lielā bļodā sakuļ olas, olu dzeltenumu un 80g cukura ar mikseri vai putojamo slotiņu apmēram 3 minūtes, līdz masa kļūst gaiša un pūkaina.
-
Izkausētajam sviestam pievieno karameli un kārtīgi samaisa, līdz masa ir viendabīga.
-
Olu masu lēnām pievieno sviesta-karameles maisījumam, maigi maisot ar lāpstiņu.
-
Izsijā miltus un sāli, pievieno mīklai, nesaputojot, līdz masa ir gluda.
-
Katras formiņas dibenā ieliec 1 tējkaroti melleņu mērces. Uzlej mīklu līdz ¾ formiņas augstumam.
-
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 10–12 minūtes. Fondānam jābūt ar stingru malu, bet nedaudz šūpojošam centrā.
-
Ļauj atpūsties 1 minūti, tad apgriež fondānu uz deserta šķīvja. Pārkaisa ar atlikušajām svaigajām mellenēm un pārkaisa ar mazliet cukuru pēc vēlēšanās.
Karameles fondāns ar mellenēm – silts, kūstošs deserts ar kraukšķīgu cukura virsmu. Gatavs 30 minūtēs, ideāls īpašiem vakariņiem.
Padomi: 1. Lai fondāns būtu ar perfektu šķidru centru, nepārcep – 10 minūtes ir minimums, 12 ir maksimums lielākām formiņām. 2. Mīklu var sagatavot iepriekšējā dienā un uzglabāt ledusskapī – pirms cepšanas jāsasilda istabas temperatūrā 15 minūtes. 3. Mellenes der arī saldētas – vienkārši uzkarsē tās sausā pannā bez atkausēšanas. 4. Karamele vislabāk garšo kopā ar nelielu sāls šķipsnu – izmēģini sālīto karameli efektam. 5. Milti šajā receptē ir minimālā daudzumā – tie nodrošina struktūru, bet nedominē, tādēļ proporcijas neiesaku mainīt. ℹ️ Karamele un mellenes ir nedaudz negaidīta kombinācija – melleņu skābums var pārspēt karameles saldumu, tādēļ esmu tās nodalījis kā dibena mērci, nevis jaucot mīklā.
Kaloriju skaits ir aptuvens 1 porcijai un var atšķirties atkarībā no izmantotajiem produktiem. Pārliecinies par sastāvdaļu daudzumu un piemērotību savām vajadzībām.
Šī recepte ir ģenerēta un optimizēta ar viedpalīgu, lai sniegtu ideju un iedvesmu gatavošanai. Rezultāts var atšķirties atkarībā no sastāvdaļām un tehnikas.
