Uzzini par kafijas šķirnēm, audzēšanas reģioniem, populārākajām pagatavošanas metodēm, sastāvu un interesantiem faktiem. Pārskats par kafijas pasauli vienā rakstā ar praktiskiem padomiem un receptēm.
Kafija ir viens no pasaulē populārākajiem dzērieniem, kas ikdienā pavada miljoniem cilvēku. Tās aromāts un garša ir kļuvusi par neatņemamu rīta rituālu daudzās valstīs. Šajā rakstā apskatīsim, cik daudz dažādu kafijas šķirņu pastāv, kur tās aug, kādi klimatiskie apstākļi ir piemēroti kafijas audzēšanai, kādas šķirnes ir visizplatītākās un kāpēc, populārākās kafijas pagatavošanas metodes, kā arī piecas interesantas kafijas receptes. Papildus tam uzzināsi, kādas vielas satur kafija, kādos veidos tā ir pieejama un dažus pārsteidzošus faktus par šo dzērienu.
Kafijas šķirnes un to izcelsme
Kafijas augs pieder pie Coffea ģints, un pasaulē ir zināmas vairāk nekā 120 dažādas kafijas sugas. Tomēr komerciāli visbiežāk sastopamas divas — Arabica (Coffea arabica) un Robusta (Coffea canephora). Arabica veido aptuveni 60–70% no pasaules kafijas ražas, savukārt Robusta — ap 30–40%. Retāk sastopamas arī Liberica un Excelsa šķirnes.
- Arabica — aug kalnainos apgabalos, mērenā klimatā, izceļas ar maigāku, aromātiskāku garšu un zemāku kofeīna saturu.
- Robusta — aug zemākos reģionos, izturīgāka pret kaitēkļiem, satur vairāk kofeīna, garša ir stiprāka, nedaudz rūgtāka.
- Liberica — sastopama galvenokārt Rietumāfrikā un Dienvidaustrumāzijā, ar izteiktu, augļainu aromātu.
- Excelsa — bieži tiek izmantota maisījumos, lai piešķirtu dzērienam īpašu niansi.
Kur aug kafija un kāds klimats tai nepieciešams?
Kafijas augi vislabāk aug tropu joslā, kas pazīstama kā “kafijas josta” — tā stiepjas ap ekvatoru starp 23° ziemeļu un 25° dienvidu platuma grādiem. Galvenās kafijas audzēšanas valstis ir Brazīlija, Kolumbija, Etiopija, Vjetnama, Indonēzija un Hondurasa. Kafijas augiem nepieciešams silts, mitrs klimats ar vidējo temperatūru no 15 līdz 24°C (Arabica) vai 24 līdz 30°C (Robusta), kā arī bagātīgs nokrišņu daudzums un auglīga, labi drenēta augsne.
Populārākās kafijas šķirnes un to īpašības
| Kafijas šķirne | Garšas īpašības | Kofeīna saturs |
|---|---|---|
| Arabica | Maiga, saldena, augļaina | 1,2%–1,5% |
| Robusta | Stipra, rūgta, zemes notis | 2,2%–2,7% |
| Liberica | Augļaina, ziedu notis, dūmakaina | 1,2%–1,5% |
| Excelsa | Skābena, sarežģīta, pikanta | 1,0%–1,3% |
Top 5 kafijas pagatavošanas metodes
- Espresso — koncentrēts dzēriens, kas tiek pagatavots, caurspiežot karstu ūdeni caur smalki maltu kafiju zem augsta spiediena.
- Filtra kafija — karsts ūdens lēni iztek caur maltu kafiju un filtru, iegūstot vieglāku un skaidrāku dzērienu.
- French press — maltā kafija tiek aplieta ar karstu ūdeni un pēc dažām minūtēm nospiesta ar presi.
- Aeropress — līdzīga espresso metodei, bet izmanto rokas spiedienu un speciālu ierīci.
- Turku kafija — smalki malta kafija tiek vārīta kopā ar ūdeni un cukuru īpašā traukā (džezvā), līdz veidojas bieza putu kārta.
Top 5 kafijas receptes
- Cappuccino
Sastāvdaļas: espresso, tvaicēts piens, piena putas.
Pagatavošana: espresso lej krūzē, pievieno tvaicētu pienu un uzber piena putas. - Latte
Sastāvdaļas: espresso, daudz tvaicēta piena, plāna piena putu kārta.
Pagatavošana: espresso lej lielā krūzē, pievieno tvaicētu pienu un vieglu putu kārtu. - Americano
Sastāvdaļas: espresso, karsts ūdens.
Pagatavošana: espresso sajauc ar karstu ūdeni, iegūstot maigāku dzērienu. - Mocha
Sastāvdaļas: espresso, karsts piens, šokolādes sīrups, putukrējums.
Pagatavošana: espresso sajauc ar šokolādes sīrupu, pievieno karstu pienu un rotā ar putukrējumu. - Affogato
Sastāvdaļas: espresso, vaniļas saldējums.
Pagatavošana: uz saldējuma bumbas pārlej karstu espresso.
Kafijas sastāvs un pieejamība
Kafija satur vairāk nekā 1000 dažādu ķīmisku savienojumu. Galvenie ir kofeīns, antioksidanti (hlorogēnskābes), minerālvielas (kālijs, magnijs), vitamīni (B2, B3), kā arī dažādas aromātiskās eļļas un skābes. Kafija ir pieejama dažādos veidos — pupiņās, maltā veidā, šķīstošā, kapsulās un pat koncentrāta formā. Katrs no šiem veidiem atšķiras ar pagatavošanas ērtumu un garšas niansēm.
Interesanti fakti par kafiju
- Kafijas izcelsme tiek saistīta ar Etiopiju, kur, pēc leģendas, gans Kaldi pamanīja, ka viņa kazas kļūst īpaši aktīvas pēc kafijas ogu ēšanas.
- Brazīlija ir pasaulē lielākā kafijas ražotāja, nodrošinot vairāk nekā trešdaļu no kopējās ražas.
- Vārds “kafija” cēlies no arābu “qahwa”, kas sākotnēji apzīmēja dzērienu, kas mazina apetīti.
- Kafijas pupiņas patiesībā ir ogu kauliņi, nevis īstas pupiņas.
- Espresso porcijā ir mazāk kofeīna nekā filtra kafijas krūzē, jo porcijas tilpums ir krietni mazāks.
Kafijas pasaule ir daudzveidīga un bagāta ar tradīcijām, niansēm un garšas atšķirībām. Tās baudīšana ir gan rituāls, gan iespēja iepazīt dažādu valstu kultūras. Dažādi pagatavošanas veidi un šķirnes ļauj katram atrast savu iecienītāko kafijas pieredzi.
Raksts ir veidots informatīvos nolūkos. Konsultējies ar uztura speciālistu par individuālām uztura vajadzībām.
