Ziedu kāpostu konservēšana

Ziedkāposti, 20 g sāls, 10 g cukura un 1 g citronskābes Konservēšanai lieto tikai svaigas, baltas un cietas galviņas. Kāpostus notīra no liekām lapām, sadala atsevišķās rozetēs un blanšē 5 lidz10 minūtes. Atri atdzesē aukstā ūdenī un nekavējoties pilda dezinficētās burkās. Piepildītās burkas pārlej ar verdošu, dzidru sālsūdeni. Balināšanas nolūkā pieliek citronskābi. Uz litru ūdens

Marinēti tomāti ar gurķiem.

Marinēti tomāti ar gurķiem

2kg. tomatu, 3,5 kg gurķu, dilles, melno piparu graudi, koriandrs, ķiploks. Marinādei uz litru ūdens: 8 ēd.k. etiķis 9%, 3 ed.k. cukurs, 2 ēd.k. sāls. Dārzeņus nomazgā nosusina, gurķiem nogriež galiņus un pagaršo vai nav rūgti. Ņem tīras litra burciņas un pirmais ko ievieto tās ir dilles, tad 2 ķiploku daiviņas, pusi no tējkarotes koriandru,

Tomātu galerts

700 g tomātu, 70 g sīpolu, 2 lauru lapas; marinādei 0,4 litri ūdens, 60 g 9% etiķa, 15 g sāls, 25 g cukura, 20 g želatīna. Sarkanus, vēl cietus tomātus nomazgā, nosusina un sagriež apmēram 1 cm biezās šķēlēs . Sīpolus, labāk saldos, sagriež iespējami plānākās ripiņās. Burkā ieliek 2 lauru lapas un sakārto kārtām

Sēņu marinēšana

2 kg novārītu sēņu. Marināde: 0,6 l ūdens, ļ ēdamkarote sāls, 1 ēdamkarote cukura, 8 smaržīgie pipari, 10 melnie pipari, 4 lauru lapas, 6 krustnagliņas, 4 daiviņas ķiploka, 2 sīpoli, 0,3 – 0,4 L 9% galda etiķa. Marinēšanai var lietot tādas sēnes, kuras nav pāraugušas un ir cietas, jaunas un nekādā gadījumā nav tārpainas vai

Ērkšķogu kompots

2 kg ērkšķogu, 1 l ūdens, 600 g cukura. Ērkšķogas konservēšanai atšķirībā no citām ogām izmanto galvenokārt jau tehniskajā gatavībā, kad ogas sasniegušas šķirnei raksturīgo lielumu — pieaugušas, bet vēl nav ieguvušas raksturīgo garšu un krāsu. Kompota gatavošanai ieteicamākās šķirnes ir Kuršu dzintars, Veldze, Vīksnes ražīgā un iecienītā Lepas slava. Ogām nolasa ziedu kausiņus, kātiņus

Gurķu, tomātu un sīpolu salāti

1000 g gurķu, 500 g tomātu, 200 g sīpolu, 100 g burkānu, 150 g eļļas, 5 – 7 g citronskābes, sāls, cukurs, smalkie pipari pēc vajadzības, dilles un pētersīļu lapas. Visus dārzeņus notīra un nomazgā aukstā ūdenī. Gurķus nomizo un sagriež plānās šķēlītēs, tāpat tomātus un sīpolus. Burkānus sarīvē uz sakņu rīves (skaidiņās). Sīpolus apcep

Biešu kaviārs

600 g galda biešu, 100 g sviesta, 1 tējkarote ķimeņu, citronskābe, sāls, cukurs pēc garšas. Galda bietes novāra, nomizo un sarīvē uz smalkās sakņu rīves vai izmaļ gaļas mašīnā. Parasti pēc biešu sasmalcināšanas rodas lieka sula, kuru nolej. Katliņā izkausē sviestu, pievieno sarīvētas bietes, ķimenes un pēc garšas sāli, cukuru un citronskābi. Biešu masu sautē

Kabaču lečo

5 kg kabaču, 5 paprikas, 1,2 kg burkānu, 1,2 kg sīpolu, glaze 9% etiķis, 300 ml tomātu mērce, 1/2 glaze eļļa, 250 gr cukurs, 1 – 2 ēd kar. sāls Kabačus noskalo, nomizo izņem sēklas un sarīvē, tad katlā liek uz mazas uguns sautēties. Burkānus nomazgā, nomizo un sarīvē un ar grieztiem sīpoliem cep uz

Adžika ar mārrutkiem

2 kg. sarkanie tomāti, 1/2 kg mārrutka saknes, 220 gr. ķiploki, 15 gb. saldo piparu, 2gb. asais pipars, 200 mll. etiķis, 150 gr. cukurs, 2 ēd.k. sāls, Tomātus applaucē ar verdosu ūdeni un atdzesē, tad nomizo. Attīrām marrutku sakni un sagriežam mazos gabaliņos. Nomazgājam piparus, iztīrām sēklas un griežam mazos gabaliņos. Visu izlaižam cauri gaļas

Patiosonu skābēšana

2 kg paiisonu, 1 l ūdens, 40—50 g sāls, 20 g cukura, 100 g dillu. bazilika, estragona, kalnu mētras, mārrutku saknes. Pārauguši patisoni skābēšanai neder. Vislabākie augļi 4-6 cm diametra, kad sēkliņas ir tikko aizmetušās un paši augļi saldi, sulīgi un trausli. Patisonu raža jānovāc ļoti uzmanīgi, jo to miza ir plāna. Ja mizu ievaino,