Plūmju kompots – konservēts

1,6 kg plūmju, 1 l ūdens, 400—600 g cukura.

Plūmju kompota gatavošanai var lietot visas plūmju šķirnes, gan sīkās, gan lielās. Labākās kompotu gatavošanai ir Viktorijas, Kārsavas plūme, Latvijas dzeltenā olplūme, Aženas plūme, Ulenas renklode, Caja plūme, Deserta plūme, Viļakas plūme un Kaukāza plūmes (mazās). Lielām plūmēm, kurām kauliņi atdalās viegli, ieteicams tos izņemt. Plūmes bez kauliņiem daudz vairāk var ielikt traukā, bet ar kauliņiem kompots ir izskatīgāks, jo plūmes ir nebojātas, veselas. Šķirnēm, kurām kauliņi viegli atdalās, ar asu nazīti iegriež augli pa šuvi līdz pusei, tad kauliņu viegli izņemj. Plūmes mazgā, sadursta ar dakšu. Tad plūmes blanšē. Blanšēšanas ilgums un temperatūra atkarīga no augļu šķirnes un gatavības pakāpes. Blanšēšanas laiku un ūdens temperatūru katrai plūmju šķirnei nosaka, strādājot uz vietas. Negatavas, pacietas plūmes blanšē apmēram 2 minūtes, bet gatavākas plūmes blanšē mazāk, apmēram pusminūti. Latvijas dzeltenai olplūmei un renklodēm pēc blanšēšanas miziņu labāk nolobīt, jo pēc pasterizēšanas tā paliek cieta, rūgta. Parasti miziņa nolobās viegli. Renklodes obligāti jāblanšē 90—95°C temperatūrā. Plūmes jāblanšē tāpēc, lai vairāk varētu iepildīt traukos un lai tās neizšķīstu pasterizēšanas laikā (cukura sīrups ātrāk iesūcas augļos). Pasterizēšanas un blanšēšanas laikā dažām plūmju šķirnēm tomēr sprēgā miziņa, kas pasliktina konservu izskatu. Sagatavotās plūmes liek dezinficētās burkās un pārlej ar karstu cukura sīrupu, kurš savlaicīgi sagatavots. Burkai uzliek novārītu metāla vāciņu, to pievalcē un pasterizē 85°C temperatūrā: 0,5 litru burkas 20 minūtes, litra burkas - 25 minūtes, 3 litru burkas - 30 lidz 35 minūtes.

Please wait...
Jums patika šis ieraksts? Dalaties ar to sociālos tīklos.

Atbildēt